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Carpaccio de boeuf

Carpaccio de boeuf

Carpaccio de boeuf

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 Ingrédients :

-          Parmigiano Reggiano râpé : 100 g

-          Cerfeuil : 0.25 botte

-          Oignon rouge : 0.5 pièce

-          Pièce de bœuf tendre de 150g : 3 pièces

-          Huile d'olive : 5 cl

-          Sel fin : 6 pincées

-          Piment d'Espelette : 6 pincées

-          Poivre du moulin

 

LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

 Sur du papier sulfurisé, disposer en fine couche le parmesan râpé, puis l'enfourner pendant 5 min afin d'obtenir une tuile géante bien colorée (jaune poussin). La laisser ensuite refroidir.

 Éplucher l'oignon rouge puis l'émincer finement. Effeuiller le cerfeuil.

 LA PRÉPARATION DE LA VIANDE ET LE DRESSAGE

Tailler la viande en fines lamelles, puis les étaler sur une assiette.

 Parsemer la viande d'oignon et de cerfeuil. L'assaisonner de sel fin, poivre du moulin et de piment d'Espelette. Disposer ensuite dessus des éclats de tuile au parmesan, puis arroser d'huile d'olive. Déguster aussitôt.



Publié dans Plats

2017-07-11 10:06:42

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